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拿火色

时间:2018-10-08    点击: 次    来源:可乐美食网    作者:可乐网     

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拿火色指掌握菜肴烹制的火候。火色包括火力的大小,加热时间的长短,以及原料所应达到的成熟程度。由于烹制方法不同,菜肴的质地要求各异,故火色亦应有所区别。如爆炒的菜肴要求急火短炒,成菜质地细嫩;炸制的菜肴要求正确掌握油温和时间,成菜质感外酥内嫩;煨、煽的菜肴要求文火久烧!成菜质感肥糯等等。

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